Cada vegada parem més atenció no només al que mengem, sinó també a la seva procedència. A les escoles passa el mateix. Les famílies i els centres educatius valoren aspectes com la qualitat dels ingredients, la temporalitat dels aliments o la distància que recorren abans d’arribar al plat dels alumnes. Per aquest motiu, els productes de proximitat al menjador escolar estan adquirint cada vegada més importància. Apostar per ingredients propers i de temporada permet plantejar una alimentació vinculada al territori i, al mateix temps, treballar valors relacionats amb la sostenibilitat i el consum responsable. A Cantàbric entenem el menjador com una part més del projecte educatiu de cada centre. Per això, en el nostre servei de càtering per a escoles busquem combinar una alimentació equilibrada amb una selecció responsable dels aliments. Què entenem per productes de proximitat i Km 0? Quan parlem de productes de proximitat ens referim, en termes generals, a aliments produïts o elaborats a prop del lloc on finalment es consumeixen. El concepte Km 0 segueix una filosofia similar: reduir la distància entre el productor i el consumidor i afavorir, sempre que sigui possible, els circuits alimentaris més curts. En un menjador escolar això es pot traduir en la incorporació de fruites i verdures cultivades a l’entorn, treballar amb proveïdors propers o adaptar determinats plats als aliments disponibles en cada temporada. Això no significa que absolutament tots els ingredients d’un menú hagin de procedir d’uns pocs quilòmetres de distància. Es tracta d’incorporar criteris de proximitat dins de la planificació i selecció dels aliments sempre que sigui possible. Per què introduir productes de proximitat al menjador escolar? Un dels principals beneficis és la possibilitat de treballar amb aliments vinculats a la seva temporada natural. Maduixes, tomàquets, carbassons, mandarines, carbassa o diferents varietats de verdures no estan disponibles en les mateixes condicions durant tot l’any. Tenir en compte la temporalitat permet que el menú vagi evolucionant a mesura que avancen les estacions. Això també aporta varietat. En lloc de mantenir pràcticament els mateixos plats durant tot el curs, el menú escolar pot incorporar ingredients diferents segons l’època de l’any. D’aquesta manera, els alumnes descobreixen nous sabors i aliments mentre el menjador es converteix en un espai on aprendre que la nostra alimentació també està relacionada amb les estacions. Del productor al plat: reduir distàncies Els aliments que consumim poden recórrer llargues distàncies abans d’arribar fins a nosaltres. Prioritzar proveïdors propers permet reduir part d’aquest recorregut i afavorir cadenes de subministrament més curtes. En un servei de càtering escolar, on diàriament es poden preparar grans quantitats de menjar, la planificació dels proveïdors, les quantitats i els lliuraments té una importància especial. Treballar amb criteris de proximitat requereix organització i una bona planificació dels menús per combinar disponibilitat, qualitat, seguretat alimentària i les necessitats nutricionals dels alumnes. Productes de temporada i menú escolar Proximitat i temporada són dos conceptes estretament relacionats. Planificar un menú tenint en compte quins aliments es troben en el seu millor moment permet introduir canvis naturals al llarg del curs. A la tardor, per exemple, poden adquirir més protagonisme aliments com la carbassa, el moniato, les bledes, els espinacs, les mandarines, les pomes o les peres. Amb l’arribada d’altres estacions apareixen noves possibilitats. Això permet crear un menú escolar equilibrat que no sigui monòton i que ajudi els infants i adolescents a familiaritzar-se amb una diversitat més gran de fruites, verdures i preparacions. Una oportunitat per descobrir d’on venen els aliments El menjador escolar també pot tenir una funció educativa. Per a un infant, descobrir que una fruita determinada es cultiva a prop de la seva localitat o aprendre en quina època de l’any es recull pot ajudar-lo a comprendre millor d’on procedeixen els aliments. Aquest aprenentatge permet anar més enllà del mateix plat. Es poden treballar conceptes com l’agricultura, les estacions, el malbaratament alimentari, la sostenibilitat o el funcionament de la cadena alimentària. D’aquesta manera, el menjar deixa de ser únicament una necessitat diària i es converteix també en una oportunitat per aprendre. Donar suport als productors i proveïdors de l’entorn Un altre aspecte interessant dels productes de proximitat és la seva relació amb el teixit productiu local. Quan es treballa amb productors i proveïdors propers, una part de la despesa destinada a l’alimentació pot quedar-se al mateix territori. Agricultors, distribuïdors i petites empreses alimentàries formen part d’una cadena que fa possible que els productes arribin diàriament a escoles i menjadors. La proximitat també pot facilitar una relació més directa amb determinats proveïdors i un coneixement més gran sobre l’origen dels ingredients utilitzats. Els productes de proximitat són sempre millors? És important no simplificar el concepte. Que un producte sigui de proximitat no significa automàticament que sigui nutricionalment millor que un altre procedent d’un lloc més llunyà. La qualitat de l’alimentació depèn de molts factors: varietat, composició del menú, quantitats, tècniques culinàries, freqüència de consum i característiques dels mateixos aliments. Per això, la proximitat s’ha d’entendre com un criteri més dins d’una estratègia global. L’objectiu continua sent dissenyar una alimentació equilibrada, segura i adaptada a les necessitats dels infants i adolescents. Reduir el malbaratament alimentari també forma part del procés Parlar de sostenibilitat als menjadors escolars no s’hauria de limitar a l’origen dels ingredients. També és important parar atenció a la quantitat d’aliments que s’acaben malbaratant. Una planificació correcta permet ajustar les quantitats, analitzar quins plats tenen una millor acceptació entre els alumnes i buscar noves maneres de presentar aquells aliments que generen més rebuig. Per exemple, una verdura pot no tenir la mateixa acceptació servida sola que integrada en una crema, una guarnició o una recepta més elaborada. Conèixer aquestes preferències permet treballar per reduir el malbaratament sense renunciar a oferir una alimentació variada. L’equilibri entre proximitat, nutrició i acceptació Un dels grans reptes de qualsevol menjador escolar és aconseguir que diferents factors funcionin conjuntament. No n’hi ha prou amb dissenyar sobre el paper un menú nutricionalment adequat. Els plats també han de resultar apetitosos per als alumnes i ser viables dins del funcionament
Com dissenyar un menú escolar equilibrat per a infants i adolescents
L’alimentació durant la infància i l’adolescència té un paper fonamental en el creixement, el desenvolupament i l’adquisició d’hàbits que es poden mantenir durant tota la vida. Tenint en compte que molts alumnes fan cinc àpats a la setmana a l’escola, dissenyar un menú escolar equilibrat és una responsabilitat que va molt més enllà de preparar plats que agradin als infants. Un bon menú ha d’aportar varietat, incorporar aliments de qualitat i estar adaptat a les necessitats nutricionals de cada etapa. Però també ha d’aconseguir una cosa especialment important: que els alumnes gaudeixin del menjar i aprenguin progressivament a mantenir una relació saludable amb els aliments. A Cantàbric treballem l’alimentació escolar des d’aquesta perspectiva, desenvolupant el nostre servei de càtering per a escoles amb menús pensats per cobrir les necessitats dels alumnes i facilitar als centres educatius una gestió professional del menjador. Què és un menú escolar equilibrat? Un menú escolar equilibrat és aquell que combina diferents grups d’aliments en quantitats i freqüències adequades, evitant que determinats productes tinguin un protagonisme excessiu i oferint varietat al llarg de la setmana. No es tracta únicament d’incloure verdures o eliminar determinats aliments. L’equilibri s’aconsegueix observant el conjunt del menú i combinant correctament verdures i hortalisses, llegums, cereals i tubercles, carn, peix, ous i fruita, entre altres aliments. A més, el menjador escolar ha de complementar l’alimentació que els infants fan a casa. Per aquest motiu, és especialment interessant que les famílies coneguin els menús amb antelació i puguin adaptar els esmorzars, berenars i sopars. Els aliments que haurien de formar part del menú escolar La varietat és un dels pilars fonamentals a l’hora de dissenyar un menú escolar equilibrat. Les verdures i hortalisses es poden incorporar de múltiples maneres, tant com a primer plat com d’acompanyament. Alternar les preparacions també ajuda que els infants descobreixin diferents sabors, colors i textures. Els llegums són un altre aliment molt interessant per als menús escolars. Llenties, cigrons o mongetes permeten elaborar plats nutritius i variats i es poden combinar amb verdures, arròs o altres ingredients. També cal alternar les diferents fonts de proteïna. Peix, ous, carn i llegums permeten evitar menús excessivament repetitius i aconseguir una alimentació més variada. Pel que fa als hidrats de carboni, aliments com l’arròs, la pasta, la patata o el pa poden formar part del menú dins d’una planificació equilibrada. I a l’hora de les postres, la fruita fresca ha de tenir un paper protagonista, especialment aprofitant les varietats disponibles en cada època de l’any. La importància d’utilitzar aliments de temporada Dissenyar els menús tenint en compte la temporada permet introduir varietat al llarg del curs escolar. Les fruites i verdures disponibles canvien durant l’any, de manera que adaptar els plats a cada estació ajuda els alumnes a conèixer una diversitat més gran d’aliments. A més, utilitzar productes de temporada i de proximitat pot contribuir a desenvolupar un model d’alimentació més sostenible. Aquest plantejament forma part d’una visió del menjador escolar en què la qualitat dels aliments i l’educació nutricional van de la mà. Ha de ser igual el menú d’un infant que el d’un adolescent? Les necessitats nutricionals canvien amb l’edat. Un alumne d’educació infantil no té les mateixes necessitats energètiques que un adolescent. Per aquest motiu, encara que els plats puguin compartir una mateixa base, les quantitats i determinades característiques del menú s’han d’adaptar a cada etapa educativa. Aquesta adaptació permet oferir una alimentació adequada sense perdre coherència en la planificació general del menjador. També és important tenir en compte l’activitat física, el creixement i altres factors que poden influir en les necessitats energètiques durant la infància i, especialment, durant l’adolescència. Varietat també significa variar les preparacions Un menú pot utilitzar bons ingredients i, tot i així, resultar repetitiu. Per això és recomanable alternar les tècniques culinàries. Forn, planxa, bullits, guisats o preparacions al vapor permeten presentar els aliments de maneres diferents i evitar dependre contínuament dels fregits o d’altres preparacions més grasses. La presentació també és important. Especialment entre els més petits, l’aspecte, els colors i la textura dels aliments poden influir en la seva acceptació. Introduir nous aliments progressivament i presentar-los de diferents maneres pot ajudar a familiaritzar els alumnes amb productes que inicialment els resulten menys atractius. Adaptació a al·lèrgies i intoleràncies alimentàries Actualment, la planificació d’un menjador escolar també ha de tenir en compte les necessitats específiques dels alumnes que presenten al·lèrgies o intoleràncies alimentàries. Això implica disposar de procediments adequats per adaptar els plats i controlar els ingredients utilitzats, prestant una atenció especial a la manipulació i al servei. Un servei professional de càtering escolar ha de poder gestionar aquestes situacions de manera organitzada, garantint que cada alumne rebi el menú que li correspon. El menjador escolar també educa El menjador no s’hauria d’entendre únicament com l’espai on els infants mengen durant la jornada escolar. També es pot convertir en una eina educativa per ensenyar hàbits relacionats amb l’alimentació: tastar nous aliments, aprendre a menjar de manera variada, respectar els horaris dels àpats o comprendre la importància de no malbaratar aliments. Els hàbits adquirits durant la infància ens poden acompanyar durant molts anys. Per això, escola, famílies i responsables del menjador tenen l’oportunitat de treballar conjuntament per transmetre una relació positiva amb l’alimentació. Com planificar un menú escolar equilibrat durant tota la setmana? La millor manera de valorar un menú no és analitzar un únic plat de manera aïllada, sinó observar la planificació setmanal i fins i tot mensual. Al llarg de la setmana s’haurien d’alternar les fonts de proteïna, les guarnicions, els primers plats, les fruites i les tècniques culinàries. Per exemple, si un dia se serveixen llegums, l’endemà es pot optar per verdures acompanyades d’una altra font de proteïna. De la mateixa manera, si s’ha servit carn en un àpat, els dies posteriors es poden incorporar peix, ou o alternatives basades en llegums. Aquesta planificació permet construir un menú variat i evitar repeticions innecessàries. La importància de comptar amb un càtering especialitzat en escoles Gestionar l’alimentació de desenes o centenars d’alumnes
Com reduir el malbaratament alimentari als menjadors escolars
Cada dia, centenars de nens i nenes comparteixen taula als menjadors escolars. A més de ser un espai on cobrir les seves necessitats nutricionals, el menjador constitueix una oportunitat per aprendre hàbits que els poden acompanyar durant tota la vida. Un d’aquests hàbits és aprendre a valorar els aliments i evitar-ne el malbaratament. Reduir la quantitat de menjar que acaba a les escombraries és un repte que implica tant els centres educatius com les empreses de càtering escolar i les mateixes famílies. En aquest context, dissenyar menús adequats, conèixer les preferències dels alumnes i fomentar una relació responsable amb els aliments pot marcar una gran diferència. El malbaratament alimentari també es pot treballar des de l’escola Els infants passen una part important del dia al centre educatiu i, per a molts d’ells, el dinar al menjador és un dels principals àpats de la jornada. Per aquest motiu, el menjador escolar es pot convertir en un espai educatiu on transmetre valors relacionats amb l’alimentació, el consum responsable i l’aprofitament dels recursos. No es tracta simplement de dir als infants que s’han d’acabar tot el que hi ha al plat. L’objectiu ha de ser entendre per què es malbaraten determinats aliments i buscar solucions que permetin reduir aquest malbaratament sense perjudicar la qualitat nutricional del menú. Dissenyar menús adaptats als infants Una de les primeres mesures per reduir el malbaratament consisteix a planificar correctament els menús. Les quantitats han d’estar adaptades a l’edat i a les necessitats dels alumnes. Servir sistemàticament racions massa grans pot provocar que una part important del menjar acabi desaprofitant-se. També és important estudiar quins plats tenen una acceptació més gran i quins generen més malbaratament. Això no significa eliminar automàticament els aliments que agraden menys. Les verdures, els llegums, el peix o la fruita han de formar part d’una alimentació variada i equilibrada. Tanmateix, es poden estudiar noves receptes, combinacions, presentacions o formes de cuinar que en facilitin l’acceptació. Els productes de temporada com a aliats Introduir fruites, verdures i altres aliments de temporada als menús escolars pot contribuir a una alimentació variada i a una planificació més responsable. La tardor, per exemple, ofereix aliments com la carbassa, el moniato, la poma, la pera o diferents varietats de verdures que es poden incorporar a cremes, guarnicions, amanides i postres. A més d’aportar varietat al menú, treballar amb productes de temporada permet ensenyar als alumnes que no tots els aliments es produeixen de la mateixa manera durant tot l’any. El mateix menú escolar es pot convertir així en una eina per descobrir nous ingredients i entendre millor d’on prové allò que mengem. Mesurar què es malbarata realment Per solucionar un problema, primer cal conèixer-lo. Els centres i els serveis de càtering poden analitzar periòdicament quina quantitat de menjar es llença i, especialment, quins plats generen un volum més gran de malbaratament. Per exemple, si durant diverses setmanes s’observa que una determinada preparació torna pràcticament intacta de moltes taules, disposem d’una informació molt valuosa. La ració és massa gran? La recepta té poca acceptació? Se’n podria millorar la presentació? Hi ha una altra manera d’introduir aquest mateix aliment? A partir d’aquestes dades és possible fer petits ajustos en la planificació dels menús. Implicar els infants La reducció del malbaratament alimentari funciona millor quan els alumnes entenen per què és important. El menjador escolar pot incorporar petites activitats educatives adaptades a cada edat: descobrir com es cultiven determinats aliments, conèixer les fruites i verdures pròpies de cada estació o explicar què passa amb el menjar que llencem. També es poden plantejar iniciatives senzilles, com observar durant una setmana quins aliments sobren més o establir petits reptes col·lectius per reduir el malbaratament. D’aquesta manera, els infants deixen de ser simples usuaris del menjador i participen activament en la construcció d’hàbits més responsables. La importància del personal del menjador Els monitors i professionals que acompanyen els alumnes durant els àpats també tenen un paper fonamental. Animar-los a tastar nous aliments, respectar el ritme de cada infant i generar un ambient tranquil pot ajudar a millorar la seva relació amb el menjar. Una pressió excessiva pot aconseguir precisament l’efecte contrari. L’educació alimentària s’ha de desenvolupar progressivament, especialment quan s’introdueixen sabors, ingredients o textures que encara resulten poc familiars. Càtering escolar, nutrició i sostenibilitat Un servei de càtering per a escoles no consisteix únicament a preparar i transportar menjar. La planificació nutricional, la seguretat alimentària, la varietat dels menús i la gestió responsable dels aliments formen part del servei. A Cantàbrico, entenem el menjador escolar com un espai on alimentació i educació van de la mà. Per això, treballem per oferir menús variats i adaptats a les necessitats dels centres i dels seus alumnes, tenint en compte tant l’equilibri nutricional com la importància de fomentar bons hàbits des de la infància. Reduir el malbaratament requereix observar, mesurar i millorar contínuament. Petits canvis en les racions, les receptes o la planificació poden representar una diferència important quan s’apliquen diàriament en un menjador escolar. Educar per valorar els aliments Els hàbits adquirits durant la infància poden influir en la nostra relació amb l’alimentació durant molts anys. Ensenyar als infants a tastar nous aliments, conèixer els productes de temporada i comprendre el valor d’allò que tenen al plat converteix el menjador escolar en molt més que un lloc on menjar. Amb la col·laboració entre escoles, famílies i empreses de càtering escolar és possible avançar cap a menjadors més saludables, educatius i responsables, on reduir el malbaratament formi part de l’aprenentatge diari.
El paper de les proteïnes en l’alimentació infantil
L’alimentació durant la infància és fonamental per garantir un creixement saludable i un correcte desenvolupament físic i cognitiu. Entre tots els nutrients que formen part d’una dieta equilibrada, les proteïnes ocupen un lloc destacat, ja que intervenen en nombrosos processos essencials de l’organisme. Durant els primers anys de vida, els infants es troben en una etapa de creixement constant. Els músculs, els ossos, els òrgans i els teixits necessiten nutrients de qualitat per desenvolupar-se correctament, i les proteïnes són una de les peces clau perquè aquest procés tingui lloc de manera adequada. Per aquest motiu, tant les famílies com els menjadors escolars tenen un paper molt important a l’hora d’oferir una alimentació variada, equilibrada i adaptada a les necessitats nutricionals de cada edat. Què són les proteïnes? Les proteïnes són nutrients formats per aminoàcids que l’organisme utilitza per construir, reparar i mantenir els diferents teixits del cos. A més de participar en el creixement, també intervenen en la producció d’enzims, hormones i anticossos que ajuden a protegir l’organisme. Com que el cos no pot fabricar tots els aminoàcids que necessita, és imprescindible obtenir-los a través de l’alimentació. Una dieta equilibrada ha d’incloure fonts de proteïna de qualitat de manera habitual, sempre adaptades a l’edat i a les necessitats de cada infant. Per què són tan importants durant la infància? Durant l’etapa infantil, les proteïnes compleixen funcions molt diverses que van més enllà del desenvolupament muscular. Entre els seus principals beneficis destaquen: Per aquest motiu, és important que els infants consumeixin la quantitat adequada de proteïnes dins d’una dieta variada i equilibrada. Fonts de proteïna saludables Existeixen nombrosos aliments que aporten proteïnes d’alta qualitat i que poden formar part dels menús escolars. Entre els més recomanables hi trobem: Peix És una excel·lent font de proteïnes i, especialment en el cas del peix blau, també aporta àcids grassos omega-3 beneficiosos per al desenvolupament cerebral. Carn magra Pollastre, gall dindi o conill són opcions saludables que aporten proteïnes amb un contingut moderat de greix. Ous Els ous ofereixen proteïnes d’alt valor biològic i constitueixen un aliment molt complet des del punt de vista nutricional. Llegums Llenties, cigrons, mongetes o pèsols són una magnífica alternativa vegetal rica en proteïnes, fibra, vitamines i minerals. Lactis Llet, iogurts naturals i formatges també contribueixen a cobrir les necessitats proteiques dels infants, alhora que aporten calci essencial per al desenvolupament dels ossos. La importància de combinar diferents aliments No existeix un únic aliment que aporti tots els nutrients necessaris. Per aquest motiu, la clau és oferir una alimentació variada que combini diferents fonts de proteïna al llarg de la setmana. Alternar peix, carn, ous, llegums i altres aliments saludables permet aconseguir una dieta més equilibrada i ajuda els infants a descobrir nous sabors. Aquesta varietat també evita la monotonia dels menús i facilita una millor acceptació dels aliments. Les proteïnes i el rendiment escolar Una alimentació equilibrada influeix directament en el benestar i en la capacitat d’aprenentatge dels infants. Quan els àpats inclouen proteïnes de qualitat juntament amb hidrats de carboni complexos, fruites, verdures i greixos saludables, l’organisme disposa de l’energia necessària per afrontar la jornada escolar. Això contribueix a: Les proteïnes no actuen de manera aïllada, sinó que formen part d’un patró alimentari equilibrat que beneficia la salut general dels infants. El paper dels menjadors escolars Els menjadors escolars tenen una gran responsabilitat en l’educació alimentària dels nens i nenes. Molts infants hi fan l’àpat principal del dia, de manera que la qualitat nutricional dels menús és fonamental. Una planificació adequada permet oferir les quantitats necessàries de proteïnes sense excessos, combinant diferents aliments al llarg de la setmana i adaptant els menús a les recomanacions nutricionals. A més, és important que els menjadors també tinguin en compte: Alimentació equilibrada, creixement saludable Parlar de proteïnes no significa centrar tota l’alimentació en aquest nutrient. Els infants necessiten una dieta completa que inclogui fruites, verdures, cereals, llegums, lactis i greixos saludables en les proporcions adequades. Les proteïnes són una peça fonamental dins d’aquest equilibri i contribueixen al correcte desenvolupament físic, cognitiu i immunitari dels nens i nenes. A Cantàbric Catering Escolar elaborem menús escolars saludables, equilibrats i adaptats a cada etapa educativa, incorporant fonts de proteïna de qualitat juntament amb aliments frescos, productes de temporada i una alimentació variada que afavoreixi el benestar, el creixement i el rendiment dels infants.
Idees per fomentar hàbits saludables des del menjador escolar
El menjador escolar és molt més que un espai on els infants dinen cada dia. Es tracta d’un entorn educatiu on poden adquirir hàbits que influiran en la seva salut i benestar al llarg de tota la vida. Una alimentació equilibrada, la varietat d’aliments, el respecte pels horaris i la convivència durant els àpats són aspectes que contribueixen al desenvolupament integral dels alumnes. Cada vegada són més les famílies i els centres educatius que consideren el menjador escolar una part essencial del procés educatiu. No només es busca oferir menús saludables, sinó també ensenyar als infants la importància de mantenir una alimentació equilibrada i un estil de vida actiu. A continuació, repassem algunes idees que poden ajudar a fomentar hàbits saludables des del menjador escolar. Oferir menús variats i equilibrats La base d’uns bons hàbits alimentaris comença per oferir menús complets que incloguin tots els grups d’aliments en les quantitats adequades per a cada etapa de creixement. Un menú escolar saludable hauria d’incorporar diàriament: La varietat evita la monotonia i ajuda els infants a descobrir nous sabors i aliments. Prioritzar aliments frescos i de temporada Utilitzar productes frescos aporta nombrosos beneficis tant des del punt de vista nutricional com mediambiental. Les fruites i verdures de temporada solen conservar millor les seves propietats, ofereixen un sabor més intens i afavoreixen una alimentació més sostenible. A més, apostar per productes de proximitat permet reduir el transport dels aliments i donar suport als productors locals, un valor que cada vegada té més importància als centres educatius. Reduir els aliments ultraprocessats Els hàbits saludables també passen per limitar el consum d’aliments amb excés de sucres, greixos saturats i sal. Substituir productes ultraprocessats per alternatives naturals ajuda a millorar la qualitat de l’alimentació infantil i afavoreix: Les postres poden basar-se en fruita fresca, iogurt natural o elaboracions senzilles que aportin valor nutricional sense recórrer a ingredients innecessaris. Convertir el menjador en un espai educatiu L’estona de l’àpat també és una oportunitat per aprendre. Explicar l’origen dels aliments, parlar sobre els beneficis d’una dieta equilibrada o ensenyar la importància de reduir el malbaratament alimentari són petites accions que generen grans resultats. Algunes iniciatives que es poden desenvolupar són: Quan els infants entenen per què un aliment és beneficiós, és molt més fàcil que l’acceptin i l’incorporin a la seva alimentació. Donar exemple des del mateix menjador El comportament dels adults influeix directament en els hàbits dels infants. Monitors, personal de cuina i educadors tenen un paper fonamental durant el servei de menjador. Mantenir una actitud positiva envers els aliments, animar sense obligar i crear un ambient tranquil afavoreix que els alumnes gaudeixin del menjar i desenvolupin una relació saludable amb l’alimentació. L’educació alimentària ha de basar-se en l’acompanyament i l’exemple, evitant pressions o càstigs relacionats amb el menjar. Crear un ambient agradable durant els àpats L’entorn també influeix en la manera de menjar. Un menjador tranquil, net i ben organitzat ajuda els infants a gaudir del moment dels àpats sense presses. Algunes mesures senzilles poden marcar la diferència: Menjar amb calma afavoreix una millor digestió i ajuda a identificar les sensacions de gana i sacietat. Implicar les famílies Els hàbits saludables són més efectius quan hi ha continuïtat entre l’escola i la llar. Mantenir una bona comunicació amb les famílies permet reforçar els missatges relacionats amb l’alimentació equilibrada i oferir recomanacions que també es puguin aplicar a casa. Compartir els menús escolars, proposar idees per a sopars equilibrats o informar sobre campanyes d’alimentació saludable són accions que contribueixen a crear una estratègia comuna. Fomentar la sostenibilitat des de petits L’educació alimentària també ha d’incloure el respecte pel medi ambient. Des del menjador escolar es poden impulsar iniciatives com: Aquestes accions ensenyen als infants que una alimentació saludable també pot contribuir a tenir cura del planeta. El menjador escolar com a part de l’aprenentatge Cada àpat representa una oportunitat per transmetre valors relacionats amb la salut, la convivència i la responsabilitat. Quan el menjador escolar aposta per aliments frescos, menús equilibrats i una educació nutricional adaptada a cada edat, contribueix no només al benestar físic dels alumnes, sinó també al seu desenvolupament emocional, social i acadèmic. A Cantàbric Catering Escolar creiem que una alimentació de qualitat és una eina educativa fonamental. Per això, elaborem menús saludables, equilibrats i adaptats a les necessitats de cada centre educatiu, prioritzant ingredients frescos, productes de temporada i una cuina que ajudi els infants a adquirir hàbits saludables que els acompanyin durant tota la vida.
La importància d’introduir fruita de temporada als menjadors escolars
L’alimentació infantil és un dels pilars fonamentals per afavorir el creixement, el desenvolupament cognitiu i el benestar general dels infants. En aquest context, cada vegada més escoles i empreses de menjador escolar aposten per menús equilibrats, sostenibles i elaborats amb productes frescos i de proximitat. Entre aquests aliments, la fruita de temporada té un paper especialment important. Més enllà de ser unes postres saludables, la fruita aporta vitamines, minerals, fibra i hidratació essencials per al dia a dia dels nens i nenes. A més, consumir fruita en el seu moment òptim de collita ofereix beneficis tant nutricionals com mediambientals i educatius. Per aquest motiu, introduir fruita de temporada als menjadors escolars és una decisió cada vegada més valorada per famílies, escoles i professionals de la nutrició. Què entenem per fruita de temporada? La fruita de temporada és aquella que es cultiva i es recull de manera natural durant una època concreta de l’any, sense necessitat de processos artificials de conservació o producció intensiva fora del seu cicle habitual. Alguns exemples habituals són: Consumir aquests aliments en el seu moment natural permet gaudir d’un millor sabor, més qualitat nutricional i una major sostenibilitat. Més vitamines i millor qualitat nutricional Una de les principals avantatges de la fruita de temporada és que acostuma a conservar millor les seves propietats nutricionals. Com que es recull en el seu punt òptim de maduració, conté una major quantitat de vitamines i minerals. Això és especialment important durant la infància, ja que els nens necessiten nutrients de qualitat per: A més, la fruita és una font natural de fibra, que ajuda a regular el trànsit intestinal i contribueix a una alimentació més equilibrada. Una manera natural d’educar en hàbits saludables Els menjadors escolars també tenen una funció educativa. Els infants no només mengen a l’escola, sinó que també hi aprenen hàbits que poden mantenir durant tota la vida. Introduir fruita de temporada ajuda a: Quan els nens s’acostumen a consumir fruita de manera habitual des de petits, és més probable que mantinguin aquests hàbits en el futur. Sostenibilitat i producte de proximitat Apostar per fruita de temporada també és una manera de reduir l’impacte ambiental dels menjadors escolars. Els productes de temporada solen requerir menys transport, menys refrigeració i menys processos industrials. Això contribueix a: Cada vegada més escoles valoren que les empreses de restauració col·lectiva incorporin criteris sostenibles dins dels seus menús escolars. La fruita com a alternativa saludable a productes ensucrats Molts infants consumeixen habitualment snacks, postres industrials o aliments amb excés de sucre. Introduir fruita fresca als menjadors escolars ajuda a equilibrar l’alimentació i reduir el consum d’ultraprocessats. La fruita aporta: A més, pot presentar-se de maneres variades i atractives perquè els infants la consumeixin amb més facilitat. Per exemple: La importància de variar les fruites durant l’any Cada fruita aporta nutrients diferents. Per aquest motiu, variar les opcions segons l’època de l’any permet oferir una alimentació més completa i equilibrada. A més, aquesta varietat ajuda a: Per exemple, a l’estiu les fruites riques en aigua ajuden a mantenir una bona hidratació, mentre que a l’hivern els cítrics aporten vitamina C molt beneficiosa per al sistema immunitari. El paper dels menjadors escolars en l’alimentació infantil Actualment, moltes famílies valoren especialment la qualitat dels menús escolars. Els menjadors ja no es perceben només com un servei complementari, sinó com una part important de l’educació i el benestar infantil. Per aquest motiu, és fonamental comptar amb empreses de menjador escolar compromeses amb: A Cantàbric Catering Escolar apostem per menús saludables, equilibrats i adaptats a cada etapa educativa, incorporant productes frescos i de temporada per afavorir el benestar i el rendiment dels infants. Alimentació saludable per construir millors hàbits La introducció de fruita de temporada als menjadors escolars és una petita acció amb un gran impacte. No només millora la qualitat nutricional dels menús, sinó que també ajuda a educar els infants en hàbits saludables, sostenibles i responsables. En un moment en què la societat és cada vegada més conscient de la importància de l’alimentació infantil, apostar per productes frescos i naturals és una inversió directa en la salut i el futur dels nens i nenes.
Com afecta l’excés d’ultraprocessats al rendiment escolar
L’alimentació infantil té un impacte directe en el desenvolupament físic, emocional i cognitiu dels infants. En els darrers anys, el consum d’aliments ultraprocessats ha augmentat de manera considerable, convertint-se en un dels grans reptes per a moltes famílies i centres educatius. Brioixeria industrial, snacks, refrescos ensucrats, cereals amb excés de sucre o menjars preparats formen part habitual de la dieta de molts nens i adolescents. Tot i que aquests productes solen ser ràpids, còmodes i atractius per als més petits, diferents estudis relacionen el seu consum excessiu amb problemes de concentració, cansament, dificultats d’aprenentatge i fins i tot alteracions en el comportament. Per aquest motiu, cada vegada més escoles i empreses de menjador escolar aposten per una alimentació més equilibrada i basada en productes frescos i de qualitat. Què són exactament els ultraprocessats? Els ultraprocessats són productes alimentaris elaborats industrialment a partir d’ingredients refinats, sucres afegits, greixos poc saludables, conservants, colorants i potenciadors del sabor. Solen contenir molt poca matèria primera natural i estan dissenyats per resultar especialment apetibles. Entre els més habituals hi trobem: El problema no és consumir-los de manera puntual, sinó quan substitueixen aliments frescos i equilibrats dins de l’alimentació diària infantil. Menys concentració i més fatiga durant les classes Un dels efectes més freqüents de l’excés d’ultraprocessats és l’alteració dels nivells d’energia. Molts d’aquests productes contenen grans quantitats de sucre refinat, fet que provoca pics ràpids de glucosa seguits de baixades brusques. Això es pot traduir en: Quan un infant esmorza productes molt ensucrats o consumeix snacks ultraprocessats amb freqüència, el seu organisme experimenta canvis energètics constants que afecten directament la seva capacitat d’aprenentatge. En canvi, una alimentació equilibrada ajuda a mantenir nivells d’energia més estables durant tota la jornada escolar. Com influeix l’alimentació en el cervell infantil El cervell necessita nutrients de qualitat per funcionar correctament. Durant la infància i l’adolescència, el desenvolupament cognitiu és especialment important, per la qual cosa l’alimentació juga un paper fonamental. Les dietes riques en ultraprocessats solen ser pobres en: Aquesta manca nutricional pot afectar processos relacionats amb: Per contra, una alimentació basada en fruites, verdures, llegums, peix, cereals integrals i proteïnes saludables afavoreix un millor funcionament cerebral i un major benestar general. L’impacte emocional i conductual Diversos especialistes també relacionen l’excés de sucres i aliments ultraprocessats amb alteracions en el comportament infantil. Tot i que cada infant és diferent, alguns patrons poden repetir-se quan l’alimentació no és equilibrada. Entre ells destaquen: A més, els hàbits alimentaris adquirits durant la infància solen mantenir-se a la vida adulta, de manera que fomentar una alimentació saludable des de petits resulta essencial. El paper dels menjadors escolars Els menjadors escolars tenen una funció molt important en l’educació alimentària infantil. Per a molts infants, un dels àpats més equilibrats del dia es realitza precisament a l’escola. Per aquest motiu, cada vegada més centres educatius busquen empreses de menjador escolar capaces d’oferir: A Cantàbric Catering Escolar apostem per una alimentació saludable, equilibrada i adaptada a les necessitats reals de cada etapa educativa, prioritzant ingredients de qualitat i menús pensats per afavorir el benestar i el rendiment dels alumnes. Com reduir el consum d’ultraprocessats en infants No es tracta de prohibir completament certs aliments, sinó de millorar progressivament els hàbits alimentaris familiars i escolars. Algunes recomanacions útils són: Prioritzar esmorzars més complets Substituir la brioixeria industrial per opcions com: Evitar les begudes ensucrades L’aigua ha de ser la beguda principal durant el dia. Apostar per berenars saludables Fruita, entrepans senzills o iogurts naturals solen ser millors opcions que els snacks industrials. Cuinar més aliments frescos Reduir precuinats i augmentar plats casolans ajuda a controlar millor la qualitat nutricional. Educar sense imposar Explicar la importància d’una bona alimentació sol ser més efectiu que prohibir determinats aliments. Alimentació saludable i èxit escolar van de la mà Cada vegada existeix més consciència sobre la relació entre alimentació i rendiment acadèmic. Una dieta equilibrada no només ajuda a prevenir problemes de salut, sinó que també influeix directament en l’energia, la capacitat de concentració i el benestar emocional dels infants. Reduir el consum d’ultraprocessats i apostar per aliments frescos i nutritius pot marcar una gran diferència en el dia a dia escolar. Tant les famílies com els centres educatius tenen un paper clau en la creació d’hàbits saludables que acompanyaran els infants durant tota la seva vida. Per aquest motiu, comptar amb un servei de menjador escolar compromès amb la qualitat nutricional i el benestar infantil resulta cada vegada més important per a moltes escoles i famílies.
Nou decret als menjadors escolars, una alimentació més saludable per als infants
La alimentación infantil vuelve a situarse en el centro del debate tras la entrada en vigor del nuevo decreto de comedores escolares en España. Esta normativa, publicada en el Boletín Oficial del Estado y plenamente activa desde abril de 2026, supone un cambio importante en la forma en que se diseñan los menús escolares en centros públicos, concertados y privados. El objetivo es claro: mejorar la salud de los niños y niñas desde la base, fomentando hábitos alimentarios saludables y sostenibles que contribuyan a prevenir problemas como la obesidad infantil. Desde Catering Cantabrico, este cambio no solo se ve como una obligación legal, sino como una oportunidad para seguir reforzando un compromiso que siempre ha sido prioritario: ofrecer una alimentación equilibrada, de calidad y adaptada a las necesidades reales de los más pequeños. ¿Qué establece el nuevo decreto de comedores escolares? El Real Decreto 315/2025 introduce una serie de medidas concretas que afectan directamente a la composición de los menús escolares. Estas medidas no son recomendaciones, sino obligaciones que deberán cumplir todos los centros educativos. Entre los cambios más destacados encontramos: Además, la normativa establece que estos cambios no deben suponer un incremento del coste para las familias, lo que obliga a una gestión eficiente y profesional de los recursos. Menos fritos, menos procesados y más alimentos naturales Uno de los puntos clave del nuevo decreto es la limitación de los alimentos menos saludables. A partir de ahora: Este cambio responde a una realidad preocupante: durante años, muchos comedores escolares han recurrido a este tipo de alimentos por facilidad logística o costes, afectando negativamente a la calidad nutricional de los menús. En Catering Cantabrico trabajamos desde hace tiempo con una filosofía totalmente alineada con esta normativa, priorizando ingredientes frescos, técnicas de cocinado saludables y menús equilibrados. Más fruta, verdura y pescado: la base de la nueva alimentación escolar El nuevo decreto refuerza la importancia de los alimentos naturales como eje central de la dieta infantil. Entre las principales obligaciones destacan: Este enfoque no solo mejora la nutrición, sino que también educa el paladar de los niños, ayudándoles a adoptar hábitos saludables desde edades tempranas. En Catering Cantabrico diseñamos menús que no solo cumplen estos criterios, sino que también buscan ser atractivos, variados y adaptados al gusto de los alumnos, evitando uno de los problemas más habituales: el rechazo a la comida del comedor. Control del consumo de carne y equilibrio nutricional Otro de los aspectos importantes del decreto es la regulación del consumo de carne: Esta medida busca reducir el consumo excesivo de grasas saturadas y fomentar una dieta más equilibrada, donde el protagonismo recaiga en alimentos más saludables. El equilibrio entre proteínas animales y vegetales es clave para el desarrollo infantil, y desde Cantabrico se planifican menús supervisados por profesionales para garantizar este balance. Agua como única bebida y mejora de hábitos El decreto también introduce cambios importantes en cuanto a bebidas: Este punto es fundamental para reducir el consumo de bebidas azucaradas, uno de los principales factores relacionados con la obesidad infantil. Sostenibilidad y calidad de los ingredientes Más allá de la salud, la normativa incorpora criterios de sostenibilidad que afectan directamente a la gestión de los comedores: Estos cambios no solo mejoran la calidad de la alimentación, sino que también fomentan una mayor conciencia ambiental desde edades tempranas. Catering Cantabrico aplica estos principios en su operativa diaria, apostando por proveedores de proximidad, productos de temporada y procesos que minimizan el impacto ambiental. El contexto: la obesidad infantil en España Este decreto no surge por casualidad. Responde a una problemática real y preocupante. Según datos de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, en España: Estas estadísticas reflejan la necesidad urgente de intervenir desde el entorno escolar, donde los niños pasan gran parte de su día y realizan una de sus comidas principales. Cantabrico: compromiso total con la salud infantil En Cantabrico nos tomamos muy en serio la alimentación de los niños. Por eso, todos nuestros servicios de comedor escolar están diseñados para cumplir —y superar— los requisitos establecidos por el nuevo decreto. Nuestro enfoque se basa en: Además, entendemos que la alimentación no es solo nutrición, sino también educación. Por ello, trabajamos para que los niños desarrollen una relación positiva con la comida, aprendiendo a disfrutar de una dieta variada y saludable. Una oportunidad para mejorar el futuro La entrada en vigor de este nuevo decreto marca un antes y un después en la alimentación escolar en España. Más allá de las obligaciones legales, supone una oportunidad para transformar los hábitos alimentarios de toda una generación. Los comedores escolares dejan de ser un simple servicio para convertirse en una herramienta clave de salud pública. En Catering Cantabrico estamos preparados para este cambio y seguimos trabajando cada día para ofrecer un servicio de máxima calidad, alineado con las nuevas exigencias y centrado en lo más importante: el bienestar de los niños.
La importància de la varietat en el menjar escolar
La alimentación en la etapa escolar no solo cumple una función básica de nutrición, sino que también tiene un impacto directo en el desarrollo físico, cognitivo y emocional de los niños. Hoy te vamos a explicar por qué la variedad en la comida escolar es un factor clave y cómo influye en los hábitos alimentarios que los acompañarán durante toda su vida. En Cantabrico, este principio no es una opción, es una base fundamental. Tras más de 50 años de experiencia en el sector de la restauración colectiva, sabemos que ofrecer menús variados no solo mejora la salud de los alumnos, sino que también contribuye a su educación alimentaria. Más que alimentar: educar a través del menú Uno de los grandes errores en la alimentación infantil es caer en la repetición. Cuando un niño consume siempre los mismos alimentos, no solo se limita su aporte nutricional, sino que también se reduce su curiosidad y apertura hacia nuevos sabores. La variedad en los menús escolares permite: Los colegios son un entorno clave para este aprendizaje. Muchas veces, los niños prueban alimentos por primera vez en el comedor escolar, y ese momento puede marcar su relación futura con la alimentación. Equilibrio nutricional real Una dieta variada es sinónimo de dieta equilibrada. Cada grupo de alimentos aporta nutrientes específicos que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse correctamente. Un menú escolar variado incluye: Cuando los menús son repetitivos, es fácil caer en déficits nutricionales. En cambio, una planificación variada garantiza que los alumnos reciban todos los nutrientes necesarios sin necesidad de suplementos. En Cantabrico.cat trabajamos cada menú teniendo en cuenta estos equilibrios, adaptando las propuestas a cada etapa educativa y necesidades específicas. Prevención de problemas alimentarios La falta de variedad en la alimentación infantil está directamente relacionada con problemas como: Cuanto más diverso es el menú desde edades tempranas, menor es la probabilidad de desarrollar este tipo de conductas. Además, una alimentación variada también ayuda a prevenir problemas de salud a largo plazo como la obesidad infantil o déficits nutricionales. Adaptación a alergias e intolerancias Otro aspecto clave de la variedad es la capacidad de adaptación. En los comedores escolares actuales, es imprescindible poder ofrecer alternativas para alumnos con alergias, intolerancias o necesidades específicas. Una empresa con experiencia sabe cómo: En Cantabrico.cat, este punto se gestiona con protocolos estrictos y una planificación cuidada, asegurando que todos los alumnos, independientemente de sus necesidades, disfruten de una alimentación completa y variada. La importancia de la temporalidad La variedad también implica trabajar con productos de temporada. Esto no solo mejora la calidad y el sabor de los platos, sino que también educa a los niños sobre el origen de los alimentos. Incorporar productos de temporada permite: Este enfoque convierte el comedor escolar en un espacio donde también se aprende sobre sostenibilidad y respeto por el entorno. Experiencia que marca la diferencia Diseñar menús variados no es simplemente cambiar platos cada día. Requiere conocimiento, planificación y experiencia. Es necesario entender: En Cantábrico llevamos más de 50 años trabajando en este ámbito. Esta trayectoria nos permite anticiparnos a las necesidades de los centros educativos y ofrecer soluciones adaptadas, equilibradas y atractivas para los alumnos. Sabemos qué funciona, qué gusta y cómo introducir cambios de forma efectiva sin generar rechazo. Comer bien hoy para vivir mejor mañana Los hábitos alimentarios que se adquieren en la infancia suelen mantenerse en la edad adulta. Por eso, el comedor escolar juega un papel clave en la formación de personas más saludables. Apostar por la variedad en la comida escolar es apostar por: En Cantabrico entendemos esta responsabilidad y la asumimos con compromiso, rigor y pasión. Nuestro objetivo no es solo alimentar, sino contribuir al bienestar y desarrollo de cada alumno. Porque detrás de cada menú hay mucho más que comida: hay futuro.
Càtering amb productes de proximitat
El valor d’alimentar amb el que és nostre Un bon càtering comença amb una bona matèria primera.Per això, apostem pels productes de proximitat catalans, elaborats per pagesos, ramaders i productors locals que comparteixen la nostra filosofia: oferir menjar saludable, sostenible i ple de sabor. El càtering amb productes de proximitat a Barcelona no és només una tendència gastronòmica —és una forma de cuidar la salut de les persones i del planeta, tot donant suport a l’economia local i reduint l’impacte ambiental. Per què triem productes de proximitat catalans Cada ingredient explica una història: la d’un territori, una estació i una manera de fer. Treballar amb productes locals i de temporada ens permet oferir una cuina més fresca, natural i responsable. 1. Més frescor i qualitat Els productes de proximitat arriben directament del productor a la nostra cuina, sense llargues cadenes de transport. Això garanteix més sabor, millor textura i un alt valor nutricional. 2. Compromís amb el territori Col·laborar amb productors catalans ens ajuda a preservar l’agricultura i la ramaderia local, donant suport a projectes familiars i sostenibles. Cada compra és una inversió en el futur del nostre territori. 3. Sostenibilitat i responsabilitat ambiental Reduir distàncies significa reduir emissions, menys embalatges i un consum més responsable. El nostre càtering aposta per una cuina conscient, que respecta el medi ambient i els cicles naturals dels aliments. El sabor autèntic de la cuina catalana al teu càtering A Barcelona i arreu de Catalunya, la cuina tradicional ofereix una gran varietat de productes únics i d’alta qualitat que formen part dels nostres menús: Amb aquests ingredients, preparem menús equilibrats i saborosos, inspirats en la dieta mediterrània i la tradició catalana, ideals per a menjadors escolars, casals o centres educatius. El càtering del futur és local i sostenible La societat demana cada cop més transparència, qualitat i compromís en l’alimentació col·lectiva.Els productes de proximitat són la clau per a un model de càtering més humà, responsable i coherent amb el nostre entorn. Escollir un càtering amb ingredients locals és apostar per: Càtering Cantàbric: proximitat, qualitat i sabor Cada plat reflecteix el nostre respecte per la terra i la tradició catalana, amb receptes equilibrades i adaptades a cada edat i necessitat. Creiem que alimentar bé és estimar el que és nostre. Si vols un càtering sostenible, saludable i amb productes catalans, contacta amb nosaltres i t’oferirem una proposta personalitzada per al teu centre o projecte.